всички Новини
Петър Русев, победител в първия бариста шампионат за любители на Baristo University: "За мен кафето е удоволствие и страст"
12 май, 2015
Днес ще Ви представим победителя в първия бариста шампионат за любители на Baristo University – Петър Русев.
Как се реши да се запишеш за курс за бариста любители?
Желанието ми да усъвършенствам уменията си за приготвяне на еспресо и капучино е причина да се запиша за курса.
Ти беше най-добре представилият се участник в едно от обученията и така се класира за финала. Какво представляваше състезанието през твоите очи?
От една страна състезанието си е състезание и не мога да не споделя, че имаше известна доза притеснение, но от друга страна беше едно удоволствие. На финала се мобилизирах, особено, когато се проведоха „дузпите“ – останахме аз и една чаровна дама да спорим за първото място – и спечелих.
За теб кафето е?
Удоволствие и страст.
А как се появи страстта ти към кафето? Разкажи ни малко повече за себе си, за твоя опит с кафето. Как се роди тази любов?
Моята страст към истинското еспресо се роди в изложбената зала с машините на партера в сградата на кафе baristo. На 6 март 2015 отидох, за да видя с каква автоматична машина да сменя моят стар кафе автомат. Бях си харесал първоначално Gaggia Titanic. И тогава се заговорихме с Ники Орачев и Марко Наумов, които ме убедиха най-напред да пробвам еспресо от професионалната кафе машина Rancilio Class 9, след което пак да си поговорим на тема еспресо. Явно майсторството на Ники е в основата да се откажа от автоматите и да се насоча към машина с ръкохватка. Той ми направи убийствено двойно ристрето – много ароматно и леко сладникаво. Тогава си дадох сметка, че до момента не съм пил истинско еспресо – в заведенията никога не ми е харесвало, а от там и еспресото от моят стар кафе автомат винаги ми е харесвало повече.
След това си купих Gaggia Classic машина плюс Mazzer Mini мелачка. Един от Вашите служители - Красимир Кръстев, ме научи да работя с машината и ми показа, как да правя добри екстракции с „тигрова окраска“ на каймака на еспресото. След тази машина си купих Rancilio Miss Silvia - една фантастична машина, която се доближава най-много до професионална и с която замених Gaggia.
За съжаление в България нямаме истинска кафе култура… Много малко са местата в София, където могат да ти приготвят истинско еспресо. Дори и с добра машина, мелачка и кафе бленд, ако персоналът не е обучен, няма как да се получи…
Иначе още като студент много обичах кафето – започнах с италианска кафеварка за мока кафе, като винаги съм се стремял да подбирам кафето, което съм купувал. Но преди 25 години нямаше голям избор на кафе.
Кое е най-хубавото кафе, което си опитвал?
Baristo Premium bar ми е любимо кафе. Много ми допада бленда, комплексният аромат на смлени лешници, шоколад, както и кадифената мекота... Опитвал съм 100 % Арабика (блендове и single origin), но не ми допадат. Веднъж в Румъния опитах Izzo Gold 100 % Арабика, което ми хареса. Но то е много тъмно изпечено и изисква специална кафемашина, която да направи екстракцията при постоянна температура 96 – 97 С.
Имаш ли любима кафе напитка?
Двойно ристрето – 44 мл. Това ми е любимата напитка. Следват капучино и макиато.
Какво ще ни кажеш вместо чао?
Много чета за еспресото и все още се уча да го правя, експериментирайки с дозата и температурата. Искам да бъда последователен в успеха - да правя едно след друго хубаво еспресо, а не веднъж добро, а следващото - не чак толкова. Това е трудно, но не е невъзможно ако имаш желание. Стремежът ми е консистентност в постигането на sweet spot в екстракцията – богатство на аромати и сладък вкус и послевкус.
Истински се радвам, че в лицето на Ники, Марко и Краси намерих ценители на еспресото, които ми показаха верният път – добра ръчна машина плюс добра мелачка, вместо добър кафе автомат.
